本篇文章1319字,閱讀大概需要2分鐘

你知道嗎?上海青可能是中國餐桌上出鏡率最高的綠葉菜!不管是大飯店仍是小餐館,以至你家樓下快餐店的盒飯里,總可能看到它青蔥的身影。但就是這么個別的蔬菜,憑啥能成為國民級食材?今天咱們就來好好嘮嘮這事兒。
先化解個基礎癥結:上海青是青菜仍是油菜?切實它大名就叫"上海青",屬于小白菜的一個變種。跟北方常提到的"油菜"算是近親,但葉片更肥厚、菜幫更白嫩。
中心特色: - 葉片深綠呈勺形,菜幫銀白肥厚 - 口感脆嫩帶清甜,簡直沒有苦澀味 - 從播種到采收只要25-30天,長得賊快
(突然想到個冷學識:上海青在廣東叫"上海白菜",在臺灣叫"青江菜",切實都是同個東西!)
問:為啥快餐盒飯永遠配上海青? 答:這玩意兒簡直是餐飲界的"萬金油"!咱們來拆解下它的五大優勢:
(記得有次去后廚偷師,望見廚師長面朝新來的喊:"不會配菜就放上海青!"可見江湖地位...)
問:菜場里怎么挑到最嫩的上海青? 教你幾個菜販子不會說的法門:
看瘦語:根部發黑發干的至少存放3天以上
捏菜幫:飽滿硬挺的更新穎,發軟的可能凍傷過
數葉片:8-10片葉子的是最佳采收期
聞滋味:有清草香,帶酸味的已經變質
特殊留意:葉片特殊油亮的可能噴過保鮮劑,最好浸泡10分鐘再吃
說到吃法那可太多了,重點推舉3種零失敗做法:
① 蒜蓉上海青(經典款) - 熱油爆香蒜末 - 菜幫先下鍋炒30秒 - 加葉片和鹽,再炒1分鐘出鍋 (法門:最后淋幾滴香油,香到街坊來拍門)
② 香菇上海青(美味炸彈) - 香菇切片煸出香味 - 加上海青翻炒 - 蠔油+糖調味 (這一個組合美味物資直接翻倍!)
③ 上湯上海青(宴客必備) - 皮蛋+咸蛋炒碎 - 加高湯煮成奶白色 - 放入焯過的上海青 (偽裝在吃高級酒樓同款)
別看上海青便宜,營養濃度吊打良多貴價菜!每100g含: - 維生素C:36mg(比檸檬還高) - 鈣:90mg(牛奶才120mg) - 炊事纖維:1.7g(推進腸道蠕動) - 葉酸:46μg(孕婦要多吃)
特殊要夸夸它的鈣吸收率,出于含有維生素K,能讓鈣質更加好被依靠。素食者和乳糖不耐人群的補鈣神器啊!
近來陽臺種菜特殊火,上海青簡直是新手福音!分享點親自閱歷: - 泡沫箱+個別園土就能種 - 播種后天天噴水,一周就發芽 - 記得間苗(就是拔掉弱苗),不然長不大 - 發現菜葉有洞?撒點草木灰防蟲
(上個月試著種了一箱,當初炒菜直接現摘,新穎到能聞聲蔬菜在唱歌...夸張了夸張了)
說到底,上海青的走紅不是沒有道理的。它就像蔬菜界的"勞模"——價錢親民、隨叫隨到、不辭辛勞。在這一個追求效率的時期,或者咱們愛的就是這份"靠譜"。下次吃外賣時,別急著挑走那幾根上海青,人家但是撐起了中國快餐業的半邊天呢!
(突然想到...似乎還沒見過厭惡上海青的人?這大概就是傳說中的"蔬菜界最大公約數"吧!)